Rencontre avec l’Exploitation Allegrini

À Ville-di-Parasu, l’exploitation Allegrini déploie son activité au rythme du troupeau de brebis corses et des saisons pastorales. Du lait naissent les fromages fermiers, le Brocciu AOP et les douceurs, tandis que l’agneau s’invite à une table nourrie par la cuisson au feu de bois. Une ferme où l’élevage, la transformation et la cuisine s’accordent pour exprimer la totalité d’un métier.

Di leva in purleva – De génération en génération

À Ville-di-Parasu, la famille Allegrini veille sur un élevage de plus de deux cents brebis corses. Le travail du lait s’y décline dans le respect des pratiques fermières, donnant naissance au Brocciu AOP ainsi qu’à un éventail de spécialités traditionnelles : chjarchjoli, migliacci, pastizzu, curconi ou flans. Entre gestion du troupeau, transformation fromagère et ouverture vers la table d’hôte, l’exploitation maintient vivante la culture pastorale du village dans un esprit de transmission.

Rencontre

Brocciu, douceurs et cuisine au feu de bois

Éleveur ovins, je travaille en famille avec ma femmes et mes filles. Nous élevons des brebis laitières de race corse dont le lait nous permet de produire fromage, brocciu et des desserts traditionnels. Nous transformons également l’agneau, que nous sublimons lors de nos soirées insolites sous les oliviers, où nos convives dégustent en moyenne 6 plats différents, cuisinés au feu de bois.

L’histoire d’ un retour aux sources

Mon père possédait déjà un petit troupeau, et très jeune, j’ai été attaché à la terre. Après avoir exploré d’autres métiers, je suis naturellement revenu vers cette passion qui ne m’a jamais quitté. Aujourd’hui, en tant que père, je souhaite transmettre à mes enfants cet amour du terroir et de notre mode de vie.

Agriculteurs et parents : le défi de l’équilibre au quotidien

Trouver un équilibre est un véritable défi, mais nous avons fait le choix d’intégrer nos enfants au quotidien de l’exploitation. Ils nous accompagnent souvent, ce qui nous permet de passer un maximum de temps ensemble, au plus près de la nature et des animaux.

Ouvrir les portes et partager sa passion : le pari de la diversification

Dès notre installation, nous avons souhaité aller au delà de la simple production fromagère. Nous avons développé une offre qui met en valeur toute la richesse de notre lait et de notre élevage, en, proposant des expériences gustatives uniques, directement sur notre exploitation. C’ est une belle manière de faire découvrir notre terroir et de partager notre métier avec le plus grand nombre.

Notre message à la relève

Avant tout rester, rester attaché à notre terre et à nos valeurs. Ce métier exige de la passion et de la persévérance, il ne faut jamais se décourager. L’agriculture est un engagement de chaque instant, mais elle offre en retour une richesse incomparable : celle de la transmission, du partage et du respect de la nature.