Chez Pistorozzi, l’élevage se fait en plein air, sous les oliviers.
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Charcuterie Pistorozzi
La visite débute à l’ombre des oliviers et des chênes. En arpentant le domaine, Pierre-Louis partage en toute simplicité les réalités de son métier : les exigences de l’élevage en plein air, l’alimentation des bêtes et le respect des traditions face aux défis contemporains. Au fil des échanges, la charcuterie prend une tout autre dimension, révélant l’histoire et les gestes qui façonnent sa qualité.
Chez Pistorozzi, la charcuterie s’affine lentement dans le séchoir.
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Chez Pistorozzi, les produits se dégustent autour du feu.
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Chez Pistorozzi, la cuisson se fait au feu, au plus près des produits.
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L’expérience se prolonge sur la terrasse de la Villa Santa Maria dans le village de Ville. Le lonzu, la coppa et la salsiccia dévoilent alors la finesse de leurs affinages, accompagnés de migliaccioli chauds — de savoureuses galettes au brocciu. La dégustation se poursuit autour d’un plat convivial préparé à partir des produits de la ferme, pour s’achever sur une note sucrée avec la sélection de fromages nustrale et l’incontournable fiadone au citron.
Pour une pause décontractée, la formule du midi propose un spuntinu léger et traditionnel, tandis que le dîner invite à prendre le temps d’un véritable repas d’auberge. Quelle que soit l’heure, l’esprit demeure le même : célébrer le goût vrai et la générosité du terroir.
