Da Pistorozzi, l’allevamento avviene all’aperto, sotto gli ulivi.
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Salumeria Pistorozzi
La visita inizia all’ombra degli ulivi e delle querce. Mentre percorre la tenuta, Pierre-Louis racconta con grande semplicità gli aspetti concreti del suo mestiere: le esigenze dell’allevamento all’aperto, l’alimentazione degli animali e il rispetto delle tradizioni di fronte alle sfide del presente. Man mano che la conversazione procede, i salumi assumono una dimensione completamente diversa, svelando la storia e i gesti che ne determinano la qualità.
Da Pistorozzi, i salumi maturano lentamente nell'essiccatoio.
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Da Pistorozzi, i prodotti si gustano attorno al fuoco.
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Da Pistorozzi, la cottura avviene sul fuoco, a stretto contatto con i prodotti.
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L’esperienza prosegue sulla terrazza di Villa Santa Maria, nel borgo di Ville. Il lonzu, la coppa e la salsiccia rivelano allora tutta la raffinatezza della loro stagionatura, accompagnati da migliaccioli caldi — gustose frittelle al brocciu. La degustazione prosegue con un piatto conviviale preparato con i prodotti dell’azienda agricola, per concludersi con una nota dolce grazie alla selezione di formaggi nustrali e all’imperdibile fiadone al limone.
Per una pausa rilassata, la formula del pranzo propone uno spuntino leggero e tradizionale, mentre la cena invita a concedersi il tempo per un vero e proprio pasto da locanda. A qualsiasi ora, lo spirito rimane lo stesso: celebrare il gusto autentico e la generosità del territorio.
